Food Unwrapped

英國可收到超多的免費電視頻道，有smart TV的話更可按需要重看已播的節目，非常方便。早前一口氣看了很多集的Food Unwrapped。這個英國製作的節目旨在解構食物製造和有關的迷思，除了會親到食物出產的源頭，亦會透過專家實驗來考證發現，非常有趣味和知識性。近日發現明珠台也有播同系列的節目，好似叫食物CIA之類。

即管說一下記得的內容和結論，大家一起長知識。

Decaf coffee – 究竟是如何去除咖啡因的呢? 原來是在採豆後加入一化學液把咖啡因除去。這種化學液是確定的致癌物，不過原則上化學液也跟咖啡因同時蒸發掉。這過程中也會令咖啡豆的味道變得比正常淡。

魚 – 雪藏的魚只需要5秒就被急涷了，而這些相對便宜的魚比超市魚檔賣的原來還要新鮮。

糖 – 黑糖紅糖啡糖白糖，是否真的有分別? 是的，如果你涉取超高量數的話… 否則對人體健康沒分別，只是顏色不同而已。

蛋 – 原來有機，free range和caged 蛋都有差不多同等的營養價值和味道。提開蛋，也說一下之前看文章解釋何以英國/歐洲的的蛋不用存在雪櫃。因為下蛋的雞已注射防沙門氏菌的疫苗。

 

粟米片 - 有益嗎? 用作製作粟米片的粟米要先除去外皮那層衣和中間那粒白白的東西，稱為germ的部份。而這兩部份就分別是粟米的纖維和營養來源。而用於粟米片，那中間的肉都只是碳水化合物。那粟米片的纖維和營養何來呢? 是後期加入的。

Ox stock cube – 若自製牛高湯，多是用牛骨煲成的。但牛精是以賣不出的牛部位的肉熬出的。亦沒說好與不好，但所含的蛋白來源有點不一樣。

腰果 – 為什麼從沒見過連殼的腰果? 因為那殼是有毒的，會侵蝕人的皮膚。早期腰果就有用來當毒藥用了。

低脂面包 – 包裝上說一塊低脂包的卡路里等於正常的一半，究竟如何可以做出低脂的面包呢? 因為不可以減低到面粉的卡路里，所以… 其實每片低脂包的重量比正常是輕一半的…

發霉面包 – 芝士是以發霉的面包幫助發酵的，那發霉的面包還可吃嗎? 不可以。因為在沒控制之下，那些霉可能已誘發其他的霉菌/細菌了，即使撕去已發霉的部份也不安全於食用。

無花果 – 無錯了，是必須要有榕小蜂死在裡面才會成為成熟的無花果。這個真的不想說下去.. 聽完不會再想吃。

 

牛奶 – 包裝說明全脂奶和脫脂奶的fat佔多少百份比，是如何控制得到的呢? 是先把牛奶的脂奶抽出，再按量加入的。

洋蔥 – 為何一年四季都有洋蔥賣? 那是因為農商把收成的洋蔥都存在溫度濕度等都受控制的貨倉。在超市架上的洋蔥一般是收成了9-11個月的。

露筍 – 為何一年四季都有露筍賣? 又是儲起來的? 英國的露筍大多從秘魯的ice valley入口，除了水源問題，氣候能一年四季也出產露筍。那地方其實是沙漠地，長期缺水，居民的食水都要配給，可能一星期只有一桶水。而露筍要從地下抽水種植，嚴重影響居民的食水來源。只是那兒大部份人都靠出口露筍維生，所以沒可奈何要接受現狀。

Olive – 有沒留意Olive中間經常夾著一粒紅色的東東，是red pepper嗎? 但何以每粒形狀顏色大小都一樣呢? 其實那是海草做的，扮red pepper。

沙甸魚 – 這是罐頭沙甸魚商說的: 罐頭沙甸魚比新鮮的更有益，因為可以連骨吃，也沒因為烹調過程而流失營養。罐頭沙甸魚是放得越耐越好吃，例如20年左右…….

芝士片 – 一片芝士其實只含10%的芝士。